当个体户未与员工签订劳动合同而被告上法庭时，可以采取以下措施应对：

**与员工协商补签合同** ：

- 尝试与员工进行协商，看是否能够达成补签劳动合同的协议。如果员工同意，可以签订一份书面合同，以消除法律上的纠纷。

**向劳动仲裁机构申请仲裁** ：

- 如果协商无果，可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁前，需要收集相关证据，如工资记录、员工入职证明等，以证明劳动关系的存在。

**寻求法律帮助或咨询律师后提起诉讼** ：

- 如果劳动仲裁未能解决问题，可以考虑寻求法律帮助或咨询律师，然后向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要准备充分的证据来支持自己的立场。

**积极应对并适当赔偿** ：

- 在整个过程中，应积极应对诉讼，并与员工进行适当赔偿。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

**收集证据** ：

- 在应对诉讼时，应收集所有有利于自身的证据，例如能够证明已经与雇员达成口头协议、雇员存在过失、或者单位已经支付了部分工资等。

**遵守法律并补缴社保** ：

- 除了应对诉讼外，个体户还应遵守法律规定，为员工补缴社保，并支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。根据《社会保险法》，单位未缴纳社保费的，可追缴并采取强制措施。

通过以上措施，个体户可以尽可能减少因未签订劳动合同而产生的法律风险和赔偿损失。