北京市卫生健康委员会最新发布的《北京市中小学校健康食堂标准》中，对学校食堂的食谱安排、食品安全、营养健康教育等方面提出了严格规定。该标准要求，学校食堂应保证一周食谱不重复，并公示学生餐制作流程和原料来源。

在营养健康方面，学校需在醒目位置每周提前公布学生餐食谱及营养素含量，加强食品安全和营养健康宣传教育，培养学生良好的饮食习惯，并关注学生营养不良和超重、肥胖问题。食堂内应设有身高体重测量工具，展示儿童青少年体重指数分类标准及营养不良标准等宣传资料。

此外，学校食堂应依照“阳光餐饮”工程要求，通过透明厨房、视频厨房或网络厨房等方式展示学生餐制作过程，并通过公共信息平台及时公示主要原料采购、供餐单位等信息。

标准对学校食堂的菜品选择、配餐与烹饪加工也提出了明确要求。食物搭配应考虑学生生长发育特点和不同年龄段营养需求，科学制定食谱，保证食谱一周内不重复，确保营养均衡。学校食堂提供的菜品和主食应种类丰富，满足学生粗细、荤素搭配需求，并采用合理的烹饪方法。对于消瘦或肥胖的学生，食堂应提供个性化的供餐方案。午餐供应学校食堂应按照健康餐盘比例进行配餐，肥胖学生应增加新鲜蔬果摄入。同时，鼓励食堂开发低脂、低盐、低糖的餐食。

特别指出，寄宿制学校的商品部应严格控制汉堡包、方便面等高脂、高糖食品的销售，并禁止售卖不利于健康的含糖饮料。

学校食堂应配备至少1名专兼职营养专业人员，负责科学配餐、推广合理膳食理念，并对膳食营养均衡提供咨询指导。同时，学校需对食堂管理人员、营养专业人员和从业人员进行食品安全和营养、平衡膳食知识技能培训，并定期进行考核。学校还应将食品安全与食育营养教育纳入健康教育教学内容，每学年不少于2课时，包括平衡膳食、零食选择和健康饮食习惯等内容。