当公职人员借钱不还时，债权人可以采取以下步骤来维护自己的权益：

**收集证据** ：

- 保留欠款欠条、借款借据等真实证据。

- 收集转账记录、通讯记录等能证明借款事实的证据。

**沟通协商** ：

- 尝试与债务人进行友好沟通，寻求还款的可能性。

- 如果债务人有还款能力但拒绝履行，可以尝试与其单位领导沟通，请求协助。

**法律途径** ：

- 在多次催讨无果的情况下，向有管辖权的法院提起诉讼。

- 准备好民事起诉状及相关证据材料。

- 法院审理后，如判决胜诉，但债务人仍不履行，可申请强制执行。

**强制执行** ：

- 法院可查询债务人名下财产，包括房产、车辆、证券和存款。

- 可采取查封、扣押、冻结债务人财产等措施。

- 在某些情况下，法院可限制债务人出境，并在征信系统记录不履行义务信息。

**投诉举报** ：

- 拨打12345热线进行投诉。

- 通过网络举报，将情况发布在社交媒体或公众平台上。

**诉讼时效** ：

- 注意在诉讼时效内向法院提起诉讼，否则可能因时效问题丧失起诉权利。

请确保在整个过程中遵守法律规定，合理合法地维护自己的权益。