广东梅州职业技术学院，作为梅州市人民政府直属的公办高职院校，承载着千百年文教传承，是梅州地区首所此类院校。学院以全日制高职教育为主，学制三年，主要面向普通高中和中职学校的应届毕业生招生。

学院扎根梅州，致力于服务广东省，并辐射至闽赣地区，致力于建设一流的高职院校。学院通过提供人才和智力支持，助力梅州构建“5311”绿色产业体系，即推动五大传统产业转型升级，培育三个新兴产业，打造大健康产业，壮大特色现代农业。学院的工作旨在增强梅州实体经济的实力，完善梅州的教育结构，打通中职与高职的连读渠道，拓宽高中毕业生的升学选择。

同时，梅州农业学校作为学院的重要组成部分，继续招生，利用其丰富的教学和实训资源，以及系统性的人才培养模式，为学生提供更广阔的升学和就业路径。

学院的专业设置丰富多样，涵盖了园艺技术、茶叶生产与加工技术、畜牧兽医、宠物医疗技术、畜禽智能化养殖、汽车检测与维修技术、物联网应用技术、计算机应用技术、大数据技术、人工智能技术应用、大数据与会计、电子商务、跨境电子商务、烹饪工艺与营养、广告艺术设计、时尚表演与传播、学前教育、园林工程技术、机械制造及自动化、机电一体化技术、智能控制技术、智能机器人技术、新能源汽车技术、食品检验检测技术等多个领域。